Alliance #4: Déguster, c’est la clé !

Degusteren is voor onze brouwers de sleutel tot een succesvol bier: zowel tijdens het brouwen als tijdens het blenden is proeven erg belangrijk. Voor er beslist wordt om het bier af te vullen, analyseren de brouwers de kwaliteit van het bier op basis van zicht, geur en smaak. Maar een bier degusteren, wat houdt dat nu concreet in?

Waarom?

Dans le processus de mûrissement, il est important de régulièrement contrôler le travail du bois et des tanins sur la bière. Dans le processus de blending, les maîtres brasseurs vont jauger afin de voir en quelle quantité respective les bières devront être mélangées. Lorsque le résultat est satisfaisant, ils décident alors de soutirer la bière en bouteille.

Hoe?

De meesterbrouwers doen tijdens de degustatie beroep op drie zintuigen: zicht, geur en smaak. Benieuwd hoe ze hier concreet mee omgaan? Laten we wat verder ingaan op ieder zintuig.

La vue

De meesterbrouwers beoordelen in eerste instantie de schuimkraag van het bier. Verder kijken ze naar de kleur, de dichtheidvan het bier en de helderheid. Met hun getraind oog kunnen ze zo snel de verschillende eigenschappen van het brouwsel analyseren.

L’odorat

Ensuite, les maîtres brasseurs vont sentir la bière. Ils pourront ainsi repérer les arômes présents mais aussi inspecter si la bière n’a pas de défaut. Certaines odeurs caractéristiques permettent en effet de tirer un premier diagnostic (oxydation, odeur sûre, de beurre,etc…). Ce deuxième test leur en apprend déjà beaucoup sur la bière.

Le goût

Ten slotte gaan de brouwers over naar het proeven. Ze nemen een kleine slok en laten het bier door hun mond rollen om er zeker van te zijn dat het alle smaakpapillen prikkelt. Zo kunnen de drie smaken aanwezig in bier geïdentificeerd worden: het zoete, het zure en het bittere. Het is belangrijk dat er een balans is tussen deze smaken.

Une fois que le breuvage aura passé avec succès ces trois tests, il sera alors décidé de le soutirer en bouteille. Mais ça… c’est une autre histoire.